Mažos molekulės pektino cheminės savybės

Mažoji molekulė pektinas yra polisacharidų kompleksas, daugiausia sudarytas iš homogeninių polisacharidų ir heteropolizacharidų, daugiausia egzistuoja augalų ląstelių sienose ir ląstelių vidiniuose sluoksniuose, tokiuose kaip citrusiniai vaisiai, citrina, greipfrutai ir kitos vaisių žievės. Jo molekulinės masės ilgis yra didelis, apie 20–400 kDa, daugiausia sudarytas iš D-galakturono rūgšties, ir jame yra 15 monosacharidų, tokių kaip L-rhamnozė, D-galaktozė ir D-arabinazė. Mažos molekulės pektino esterinimo laipsnis yra 2%-30%, su dideliu vandens tirpumu, todėl per virškinimo sistemą lengva patekti į sisteminę cirkuliaciją.